阿拉伯的風味餐

經常跟團出國旅遊的人對於「風味餐」這個名詞一定不陌生，因為它常出現在旅遊行程的簡介內，意思是說你可以吃到當地風味的菜餚或料理，至於好不好吃或能不能接受則要看各人口味而定，因此出國旅遊品嚐當地的「風味餐」常常是一種「冒險」，往往要吃了之後才知道對不對胃口或者能否接受，不過有些「風味餐」光看名字就不必了，例如不敢吃生魚片的人遇到「沙西米」僅能用眼睛欣賞，吃不慣乳酪的人說不定嚐一口就吐出來(別笑，我就親眼看過有人出糗)，至於那油炸蛆蟲你千萬別端上桌，清蒸槽白魚(臭鹹魚)我也是聞到味就想吐，不過外國人聞到退避三舍的油炸臭豆腐我可是吃得津津有味，所以說，「風味餐」好不好吃或能不能接受全看各人的飲食習慣或口味而定。 

要以各國的傳統料理來說，只要是食材別太詭異的(例如蠍子、蜈蚣、蟋蟀)，或做法別太異想天開的(例如用糯米醃了三個月的生豬肉、把臭魚爛蝦塞在瓶子裡晒三個月的「魚露」)，我想我大部分都能夠接受，反正各種奇奇怪怪的料理我也嚐過不少，一般來說比較有名的而且普遍公認美味的料理例如：中國菜(這是毋庸置疑的啦)、日本料理、法國菜、義大利料理等，我想你也不會反對我的推薦吧？另外像印度菜、越南菜、泰式料理等也都各有愛好者，不過因為口味有些特殊，所以並不是每個人都能接受，以上提到的各國「風味餐」在台灣都能吃得到，不過位於中東或阿拉伯半島的人們每天吃的是什麼？以前從來沒想過，在台灣好像也沒有看到阿拉伯「風味餐」的館子，阿拉伯傳統的料理到底是什麼滋味？我在「杜拜」的時候決定要嚐一嚐阿拉伯的「風味餐」。

 
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其實「杜拜」可以吃到各國的料理，從日本壽司跟中國熱炒不分的「中國料理」餐廳，到美式Friday餐廳，也有義大利Pizza，至於「麥當勞」與「肯德雞」自然也不會缺席(相信我，這裡的「肯德雞」雞腿堡，那兩片堡包非常難吃)，我還在這裡的韓國館子吃過韓國烤肉及泡菜鍋飯呢，你猜吃烤肉要配什麼飲料，當然是啤酒啦，(噓！小聲點，在阿拉伯國家喝酒是不要命的行為，不過我是真的喝到啤酒了)，不過雖然我神通廣大且不要命，能在阿拉伯國家喝到啤酒，但是有一樣東西可真是吃不到，那就是豬肉，再有本事你總不可能在阿拉伯境內養一條豬吧？

我來「杜拜」好多次了，本來也沒想過要去體驗阿拉伯料理的滋味，有一次跟一位第一次來「杜拜」的同事出遊，到了晚上吃飯時間，他想試試阿拉伯的料理，正好我也沒嚐過，所以就帶他來到一家正統的阿拉伯餐廳用餐，就像台灣許多做麵食的北方餐館，在一進門的玻璃隔間內就可以看到幾個師父在桿皮、包餡現場做著麵食，這家餐廳的門口也有一個石砌的烘爐專門負責烘製薄餅，在阿拉伯世界填肚子的主食就是這種薄餅，其重要性就好像中國人的米飯，西方人的麵包一樣，是要管飽吃的，餐廳裡幾個帶著小瓜皮帽的侍者看到我們幾個「外國人」進店也有點傻眼，有一個會講英文的侍者前來招呼，問明來意是要吃飯，就把我們帶入有隔間的「家庭室」用餐，回教國家女眷不能在公共場所拋頭露面，所以每個阿拉伯女人都是「藏鏡人」，臉都被面紗遮住的，只露出一雙眼睛，更保守的甚至整張臉都蒙住，連眼睛都不給看，可是吃飯總要解開面紗露出嘴吧？所以女眷是不宜在大廳中用餐的，因此有女眷的顧客就會被安排到有隔間的「家庭室」用餐，至於我們幾個大男人為什麼也會被帶入「家庭室」用餐，可能是怕我們這幾個「異教徒」的外國人不懂規矩鬧出笑話或妨礙他人吧？

還沒點菜之前，侍者就送來了一盆蔬菜，裡面包含各種叫得出來或叫不出來的蔬果，我認得的有生菜、黃瓜、胡蘿蔔、番茄、檸檬、辣椒、小豆苗葉，薄荷葉等，認不出來的葉子嚐起來味道千奇百怪，有苦的、有澀的、還有九層塔的味道，又送來幾碟開胃小菜，有鹹橄欖、紫蘿蔔、酸黃瓜、乳酪片等，當然還少不了一大包的薄餅，然後令我們不解的是，這一大盆各色蔬果要怎麼吃啊？沒有切片的番茄、檸檬、胡蘿蔔，也沒有沙拉醬，難道要我們直接生吃原味嗎？把侍者叫來問沒想到他就是這個意思，要我們直接抓起來往嘴裡送，品嚐蔬果的原汁原味，不過他總算很體貼的送來一把餐刀，方便我們把檸檬、番茄、胡蘿蔔等切片，至於辣椒嘛，我原以為可以直接生吃的辣椒應該不會太辣，所以就拿起辣椒咬了一大口，不過這口辣椒卻讓我幹光一杯冰水，乖乖我的媽，那還真不是普通的辣，在這裡生吃蔬菜讓我想起二十幾年前台灣剛開放觀光，我一個帶團旅遊的朋友講過一個笑話，他帶了一團鄉下的阿公、阿媽團去歐洲，吃西餐的時候照例先上蔬菜沙拉，有不同口味的沙拉醬擺在一旁任憑選用，有一位阿伯不明就裡，望著一盆切成細絲的生菜，跟老伴抱怨：「在家是牛吃草，到了外國變成人吃草」，兩個人還真的沒拌任何沙拉醬就直接把那盆「草」吃下了肚。

到了阿拉伯我們還真是沒有添加任何醬料的「純吃草」，然後開始研究阿拉伯的菜單，還好「杜拜」算是一個國際化的城市，所有的菜名都是蚯蚓文字與英文並列，不過中餐常見的煎、煮、炒、炸、燴、燉的料理做法這裡是完全看不見，大部分都是燒烤肉類或海鮮當作主菜再配上胡蘿蔔、青豆、薯條或焗番茄等副餐，於是就在吃了一大盆「純吃草」外加一份烤牛排，以及管飽吃的薄餅後，算是見識了阿拉伯當地的「風味餐」，我開始有點後悔為什麼不去吃那生魚片跟熱炒不分的「中國料理」，我也開始明白為什麼台灣沒有正統的阿拉伯「風味餐廳」，憑良心講，以中國人對美食的挑剔，阿拉伯菜可以說是上不了抬面的，這也跟阿拉伯的風土民情有關，試想，古時候阿拉伯遊牧民族生活在沙漠之中，他們的食物能有什麼變化，除了燒烤還是燒烤，而且主要是吃肉類跟薄餅，沙漠之中是沒有新鮮蔬菜可供料理的，所以我敢說阿拉伯人根本不會做蔬菜料理，由於阿拉伯國家拜石油之賜，國家有錢了，在阿拉伯也可以吃到新鮮蔬菜，因此基於健康飲食、營養均衡的道理，在傳統的阿拉伯餐廳，除了供應各色燒烤肉食外，他們也提供蔬果，但因為不知道怎麼料理，所以乾脆洗乾淨了就端上桌來，隨你怎麼吃，可是以中國人的角度來看，如果你到一家中國餐館，老闆端一盆生的蔬果上桌讓客人吃，而不是我們熟悉的蔬菜料理例如開陽白菜、炒空心菜、炒芥藍、炒豆苗，你會怎麼想，這生的蔬菜沒經過料理能吃嗎？要吃生的我直接到菜市場買何必上館子吃。這阿拉伯料理總算是見識過了，問同事下次還想不想再來，大家一致認為「僅此一次，下不為例」。 

阿拉伯食物以燒烤為主，有一樣市井小民吃的食物我倒是很愛吃的，就是「KABAB」類似barbecue的串燒，有牛肉、羊肉、雞肉不同的肉類，以不鏽鋼叉串起放入石砌的烤爐內烘烤，另外一邊的爐子專門用來烘薄餅，通常一般老百姓的一份餐食就是兩串串燒配一個焗番茄(算是蔬菜了)，加上若干薄餅就是一餐了，這應該算阿拉伯式的「速食」，在shopping mall的快餐區，除了有「麥當勞」「肯德雞」等西方的速食店外，阿拉伯當地的速食店就是供應這種串燒加薄餅的速食，只要不要讓我生吃蔬菜，這種阿拉伯燒烤食物我還是滿愛吃的，而且價錢非常的便宜，在伊朗的「阿巴斯」，我買了十六份串燒加兩大包的薄餅請全船同仁吃，別以為我有多大方，我其實只花了20元美金還有找。 

中東地區靠吃薄餅填飽肚子，就像中國人靠吃米飯配菜一樣，薄餅是阿拉伯人的主要食物，甚至連印度人也吃這玩意兒，做薄餅的素材有麵粉和玉米粉兩種，玉米粉做的薄餅就像墨西哥餅的味道一樣，麵粉做的薄餅也有的是抹油的，印度人比較喜歡吃抹油的餅，抹油的餅比較厚，類似中國的蔥油餅，但是有油卻沒有蔥花，這就是外國人笨的地方，中國人將油煎餅加點蔥花立收畫龍點睛之妙，試想那個人能抵擋蔥油餅的香味，所以我每次吃這種沒有蔥花香味的油餅時，滿腦子想的都是咱們蔥油餅的滋味兒。